パラダイス酵母でベジキムチ
こんにちは。八ヶ岳西麓・長野県原村はまだ長袖でも充分なさむ・・いや、涼しさでなかなか衣替えができないMiyoです。
パラダイス酵母さんがおうちにやってきてずいぶん経ちました。
相変わらず子どもたちにも大人氣で欠かさず毎日飲んで使っているのですが、
ずっとやってみたかったのがベジキムチづくり。
なかなか、長野県産の白菜が入手できずに挑戦できないでいましたが、ついに入手しました♪
早速やってみます。
今までつぶつぶさんのレシピとか、ほかの方のレシピとか、やってみたのですが
今一つ納得できる感じにならず、今回はそれまでの経験をもとに、感覚をつかってキムチペーストをつくってみます。
ペーストの段階でかなり美味しくできたので（！）覚えとして記録しておきます。
粉唐辛子以外、だいたいですが・・
＜キムチペースト 白菜1/4用＞
韓国産粉唐辛子 大匙４
しいたけ粉 大匙2
粉末昆布 大匙１
切り干し大根
アミノ酸不使用塩昆布
にんにくのすりおろし ２かけ分
ビオソルト 小匙１
パラダイス酵母 適当（大匙４くらい？）
しょうがのミネラル酵素ドリンク 適当（大匙２くらい？）
白菜は、塩大匙３をもみこんで、しばらく置き、水がでてきたら水洗いして水をきっておく
ペーストを刷り込んで、もみこみ、冷蔵庫へ
さてさて、どうなるかなー。
11日追記
1週間ほどおいたら、とっても美味しくなりました♪
最初の3日くらいは（しょっぱ！）ってあまりだったのですが、今はとってもまろやかに適度な辛さでおいしいです♪
